2009・10
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2009/10/08 (Thu) 今年も栗

今年も栗の季節がやってきました。

毎年作っている『栗の渋皮煮』。
時間も手間もかかるのですが、とにかく美味しいので、
苦労を惜しまず作っています。

何がって、この鬼皮(一番外側の固い皮)をむく作業が大変なのです。
DSCN5578.jpg
前の晩から水につけておくとむきやすくはなるのですが。それでも大変。

作っている途中の写真を撮り忘れましたが…。
渋皮が残った栗をタンサンと煮てあくを取り、
栗の周りの苦みのある筋的なものを、つまようじで渋皮を破らないように丁寧に取り、
それからザラメを入れてコトコト煮ていきます。

計3時間ほどかけてできあがったのが、コレ。
DSCN5583.jpg

市販のものは甘過ぎるらしく(買ったことがないのでさだかではありませんが)、
自分で作るの甘味の調節もできるので、安心です。

毎回、栗の味で若干の差がでるので、食べてみるまでわからないのが困りもの。

…パク。

うーん。栗自体は美味しいのですが、もうすこし皮を煮た方が柔らかくなったかも?
あまり煮過ぎても、逆に実が固くなりすぎるので、微妙なところです。
まだ勘を掴める程の域ではないので、毎回毎回勉強です。

おばあちゃんになる頃には、勘で作れるようになりますかね(笑)?


今年はこれを使ってモンブランをご提供。
写真はまだですが、栗が主役のシンプルなデザートになるかと。
国産の栗の渋皮煮に、フランス産の香り豊かなマロンクリームを絞って
仕上げるカンジです。

今週末にはご提供予定です。
栗が店頭に並ぶまでなので、1ヶ月くらいの限定メニューになると思います。
(なくなったら突然終わりますので)


ぜひぜひご賞味下さいませ。

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2009/10/07 (Wed) お詫び&新メニュー&祝日営業のお知らせ

ながいこと更新していませんで、申し訳ありません。

何だかサーバーのシステム更新だかなんだかで、ブログにアクセス
できなかった上に、パスワードを紛失してしまったりなんやらで、
いよいよ別のブログを開設しなくては…と思っていたら、

本日、フツーにアクセスできました(笑)。

本当にお騒がせです。すみません。


で、本日てんこ盛りでお知らせ。


まず、新しいメニューをご紹介させていただきます!

   【 木の実とバナナのチーズケーキ DRINK SET ¥780 】
   DSCN5582.jpg

秋らしく、木の実を使った季節のチーズケーキをご用意しました。
バナナを練り込んだチーズケーキの生地に、へーぜルナッツの香りを加え、
砕いたクルミも一緒に焼き込んで、上にはアーモンドプードルを散らしました。

香ばしい木の実が、バナナとよく合う上品な味に仕上げています。

期間限定となりますので、ぜひご賞味くださいませ。


もひとつ。

今週末の連休の営業時間を変更いたします。

10/11(日)15:00~24:00まで営業いたします。

10/12(祝)振替営業いたします。
営業時間は、15:00~21:00までとなります。

振替で、13日(火)はお休みさせていただきます。


九州にも台風が近づいていますが、週末には台風一過のいいお天気になるかと
思われます。

お出かけにはいい気候です。
皆様のお越しをお待ちしております。

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プロフィール

cafe azul

Author:cafe azul
福岡市中央区今泉にあるカフェ「cafe azul」のブログです。
新しいメニューやイベントの紹介・日々の事などを綴っていきます。
お客様とのコミュニケーションの場ともなれば幸いです。

公式HP
http://www.cafeazul-web.com

《MUSIC》

music with a view /V.A

音楽のある風景 ~夏から秋へ~ / music with a view -summer to autumn-

橋本徹氏セレクト。どれも当たり曲ばかり。

《BOOK》

ノルウェイの森 / 村上春樹

ノルウェイの森 上 (講談社文庫)


言わずもがな。映画化前に再読。       映像化が楽しみ。

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