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2008/09/24 (Wed) コトコトコトコト…

気がつけば、デパ地下にも他店のメニューにも栗メニューが出ていて、いつものことながら慌てています。

そう、栗メニュー。アズーでも出します。

…の前に、『栗の渋皮煮』を慌てて作っています。
これがなくては栗メニューも出せません。(妙なこだわり)


栗はぬるま湯につけて、一晩置いて、むきやすいように皮を柔らかくしておきます。

…便利なもので、栗の鬼皮(外側の茶色い皮)をむいてあるものが売っていますので、今回はこれを購入。
タンサンを入れて湯がいてアクを取ります。

さらに、黒いすじなども取り除いて綺麗にしてから、やっと煮ることができます。

4,5回水を替えながら煮て、綺麗な水になるまでコトコトさせます。約1時間くらい。

    DSCN5090.jpg
    これくらい。

で、水が綺麗になったらざらめを350g投入。

    DSCN5094.jpg
    昔ながらのざらめ。

で、それから30分程、超弱火でコトコトコトコト…。
    DSCN5097.jpg

あとは、一晩じっくり冷ましてから、やっと食べられます。


…ということで、明日試食します。

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